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Gen 11

Scottish Haggis (ricetta)

La prima volta che ho sentito parlare di haggis, fu in Highlander. Okay, non dicevano esattamente haggis, ma Ramirez si schifa parecchio quando Connor gli presenta un piatto fatto con interiora di pecora.

haggis

E sono quasi sicuro che anche molti di voi storceranno il naso leggendo questa ricetta che, premetto, non ho mai assaggiato. Posso solo supporre che potrebbe anche piacermi, visto che cuore e fegato non sono mai mancati sulla mia tavola, anche se non erano di pecora ma di altri animali.
Ma più che suggerirvi di provarli oggi stesso, ho scritto questa ricetta per i lettori di 3 Sotto la Luna, il mio ultimo ebook ambientato in Inghilterra, dove in una scena vengono menzionati, insieme anche al Fish & Chips e ai Cornish Pasties. Quindi, visto che delle altre due ne ho già parlato, perché non dirvi come sono questi haggis?

Ingredienti

  • Cuore di pecora
  • Polmone di pecora
  • Fegato di pecora
  • Carne di manzo o rognone di montone
  • Farina d’avena
  • Cipolla
  • Pepe di Cayenna (ma anche il pepe nero andrà bene)
  • Spezie varie
  • Stomaco di pecora per insaccare

Preparazione

Lavate accuratamente lo stomaco con acqua calda. Fate un trito con le cipolle e le spezie e l’avena. Fate bollire la carne e le interiora sminuzzate e poi unitele al trito fatto in precedenza. Una volta che il composto sarà uniforme, riempite lo stomaco della pecora e cucitelo. Mettetelo a bollire per un paio di ore e poi servitelo con purè di patate e rape rosse.

Non mi sembra molto diverso da un cotechino, no?

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